Nuestra especialidad: El Queso

Una clasificación muy extendida por los franceses divide los quesos en siete grandes familias dependiendo de la tecnología utilizada en la elaboración del mismo.

Clasificación

Denominación de Origen AOP

La Appellation d’Origine Protégée (Apelación de Origen Protegida) o AOP, que reemplaza la AOC, appellation d’Origine Contrôlée (Apelación de Origen Controlada) designa un producto cuyas principales etapas de producción se realizan según un saber hacer reconocido en una misma área geográfica, que da sus características al producto. Es un signo europeo que protege el nombre del producto en toda la Unión Europea.Es la noción de terroir (Terruño , territorio o región) la que justificó el concepto de las Apelaciones de Origen.

Un terroir (Terruño, región, territorio) es una zona geográfica particular donde una producción extrae su originalidad directamente de las especificidades de su área de producción. Es un espacio delimitado en el que una comunidad humana ha construido, en el curso de su historia, un saber hacer colectivo de producción. El terroir se ha fundamentado en un sistema de interacciones entre un medio físico y biológico y un conjunto de factores humanos. Allí se encuentran la originalidad y la tipicidad del producto.Las reglas de elaboración de una AOP están inscritas en un pliego de condiciones que son el objeto del procedimiento de control, llevados a cabo por un organismo independiente autorizado por el INAO (Institut National des Appellations d’Origine, actualmente Instituto Nacional del Origen y la Calidad).

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